金陵小食光 第39节（1 / 2）

夹起一块美人肝送入口中，火候恰到好处，鸭胰鲜美软糯腥气全无，鸡肉清爽软嫩又不失油润，笋丝、香芹脆嫩爽口，最好吃的是里面的香簟丝，它默默吸收的鸭胰的鲜腴，笋丝的鲜爽，变得异常油润适口，不愧是舞雩楼秘而不宣的美味。

顾希言心中有事，这道美人肝不过浅尝辄止，倒是能填饱肚子的素面吃了许多。素面里除了香簟、笋丝、木耳、黄花菜等配料外，还有一大块卤豆干，咬一口豆香四溢，吸满了鲜美的汤汁。这碗素面看上去平平无奇，但汤头却鲜爽无比，细细品来还有淡淡的回甘，面条也煮得十分筋道，每一根都挂上了鲜美的汤汁，当真令人百吃不厌。

顾希言吃饭速度很快，一碗面连汤都喝完了，韩沐只吃了半碗而已。

“对了。”顾希言开口道：“我思前想后，觉得还是有必要亲自去一趟东台盐场。”

韩沐放下面碗皱眉道：“张侍郎贩卖私盐是十多年前的事了，因为年代久远，许多物证都无法查到。谢通政那个老狐狸又不露半点端倪，东台盐场似乎是眼下唯一的线索了，只是…….”

韩沐犹豫着问:“去那里就一定能找到证据吗？”

顾希言沉声道：“不试试怎么知道。只要贩卖私盐能获巨利，那些贪官就一定会铤而走险，我相信总会找到蛛丝马迹的。”

韩沐点点头刚要说些什么，却见顾府的管家陈伯匆匆走过来道：“少爷，老身到处找不到您，原来您在这里，夫人刚刚到金陵了。”

顾希言愣了一下问：“不是说下个月才到吗?”

陈伯笑道：“夫人等不及了，一则想早些见到少爷，二则心中也记挂着沈小姐，这不就提前来了。可惜府上一切都没预备好，老身真是措手不及。”

顾希言正色嘱咐韩沐道：“家母来金陵一事，拜托季安千万不要告诉其他人。”

韩沐当下会意：“放心吧，我绝对守口如瓶。眼下我们处境比较危险，不过你慢慢和令堂解释，别吓到她老人家。”

顾希言拱手道：“我先告辞回去了，拜托季安在衙门等我一会儿，还有事要商议。”

第67章 蜜汁火方+苋菜炒虾米+鸡枞……

顾府内, 杨文俪再次见到沈琼英百感交集。

她一把扶住想要行礼的沈琼英上下打量：“好孩子，我们都有十多年没见面了。”

沈琼英当年与杨文俪处得好，关系如母女一般，此时也十分感慨：“看到姨姨的身子还是这么硬朗, 我就放心了。”

杨文俪叹道：“真是女大十八变, 英英比之前越□□亮了。处事也沉稳了许多。若你娘目前还在, 看到你该多高兴啊。”说完便掏出帕子拭泪。

提到母亲谢小鸾, 沈琼英也一阵伤感, 也陪着杨文俪一起掉泪, 过了好一会儿, 杨文俪才止住泪道：“好孩子你可别怪我, 当年你父母相继离世，我和大哥儿远在福建延平，没有得到消息也没去吊唁, 确是我们失礼了。”

沈琼英忙道：“不怪姨姨, 是我当初力主不要通知太多人的。您和家母自幼相知，又何用这些虚礼，彼此心知就是了。”

杨文俪叹道：“虽然如此, 可我心中毕竟有愧。大哥儿头些年仕途不顺, 我一直跟着他在各地辗转奔波, 直到去年才回到江阴老家。上个月接到大哥儿的来信，说你眼下也在金陵，这不我就赶紧来了。”

杨文俪拉住沈琼英的手道：“你比以前瘦了好多，虽然现在成了醉仙楼的掌柜，可这些年一定过得很不容易吧。”

沈琼英很久没得到来自长辈的关怀了，此时也觉得眼底涩涩的，半响方勉强笑道：“谢姨姨记挂, 好在一切都过去了，现在我也过得挺好的。”

杨文俪一把将沈琼英搂入怀中，笑叹道：“你这孩子啊，什么都好就是太见外了，你还记得小时候和我一起睡说过的话吗？你会一直把我当亲姨妈的。以后我就是你的亲人，有什么难处尽管告诉我，我一定会替你出头。想当初我和大哥儿最难的时候你母亲拉了我们一把，等到她有难的时候，我们却没能及时提供帮助，你是她唯一的女儿，无论如何我都会替她照顾好你的。”

杨文俪的身上有淡淡的桂花香气，这是与母亲谢小鸾相似的味道，沈琼英伏在她怀里，眼泪慢慢流下来。

顾希言回到家中，看到的这就这样一副情形，他愣了一下问道：“娘，你提前来金陵，怎么也不告诉我一声？”

杨文俪笑道：“告诉你做什么，我是赶着来看英英的，你什么时候都能见。”

沈琼英不好意地从杨文俪怀中起来，匆匆擦掉眼泪招呼道：“顾哥哥来了。”

顾希言内心一动，向沈琼英点头示意后又问杨文俪：“娘什么时候到的？下人们可把房间收拾出来了？”

杨文俪笑道：“我一个时辰前刚刚到，正房已经收拾好了，不用你婆婆妈妈的。倒是英英好不容易来咱们家一趟，你赶紧让后厨去准备晚餐吧。”

“姨姨。”沈琼英有些不好意思：“眼下好早呢，我又不是外人，别让他们费心张罗了。”

“应该的应该的。”杨文俪笑道：“我记得你小时候最爱吃蜜汁火方了，我这回回金陵特地带着上好的南腿，晚饭就是蜜汁火方、苋菜炒虾米加鸡枞鱿鱼汤好不好？”

杨文俪这样絮絮安排，是还把自己当小孩子看待了，沈琼英越发觉得不好意思，一抬眼便见顾希言含笑看着她。

蜜汁火方原是杭州菜，眼下在金陵也很风靡。将南腿修成大方块，再切成小方块，皮朝下放入碗中加入清水上笼屉蒸一个多时辰取出滗掉汤汁，再加冰糖、鸡清汤、绍兴酒蒸制半个时辰。将烧锅置火上，倒入熟猪油，放入松子仁炸至金黄色取出待用，将水淀粉、糖桂花和蒸熟的糖莲子混合而成的卤汁浇在火方上面，撒上松子仁，这道菜便做好了。

制作蜜汁火方有一诀窍，必须用旺火将火腿的皮烧糊，放入清水刮洗干净，焯水后再烹制，外皮才会酥脆可口。

鸡枞产自黔西南山中，其肉肥硕壮实、质细丝白，口感极鲜美，向有菌中之王的美誉。因为鸡枞保鲜非常困难，所以顾府用来做汤的鸡枞是干制的。

将水分鱿鱼切成丝，用滚热的鸡汤浸泡一会儿去除碱味，鸡枞泡开撕成粗丝。起锅烧热倒入素油、下鸡枞、蒜末炒香，加清鸡汤、盐、胡椒粉煮沸，最后下鱿鱼丝略煮一会儿，就可以盛到汤碗里了。

苋菜炒虾米的做法相对简单，谢府的厨子再炒制时加了不少的蒜末，虾米的鲜香与大蒜的浓香混合在一起，闻起来格外诱人。

晚饭一摆上桌，那道蜜汁火方便吸引了沈琼英的目光。火方色泽酱红油润、点缀以洁白的莲子、金黄的松仁、透明的卤汁，看上去就令人食指大动。

沈琼英有些急迫地加了一块火方品尝，经过长时间的蒸制，火腿便得特别酥烂，滋味特别鲜甜，肥肉部分盈润腴美，瘦肉部分酥且有味，搭配上软糯清甜的莲子，油香四溢的松仁，实在值得反复品味。

苋菜炒虾米貌不惊人，但非常好吃。虾米和蒜末充分激发了苋菜的鲜，加上热油快炒，苋菜爽脆的口感得以最大程度的保留。这道菜很适合搭配米饭一起吃，将碧绿的苋菜夹到饭上，洁白的粳米立即染上的紫红色的汤汁，连着苋菜一起送入口中，尽得热烫鲜香之妙。

不一大会儿功夫，沈琼英就着苋菜炒虾米已经吃了大半碗饭，杨文俪还在不停地给她夹菜，嘱咐道：“多吃一点啊，你就是太瘦了。”

沈琼英手边的碟子已经盛满了菜，忙推辞道：“姨姨，我已经够了。”

杨文俪顺势给沈琼英盛了一碗鸡枞鱿鱼汤：“那就多喝点汤，一定要吃饱啊。”

沈琼英无奈之下开始喝汤，里面的鸡枞鲜甜脆嫩，细细咀嚼有一种浓郁的特殊香气，她很久没尝到这么鲜的味道了，怪不得时人称道赞鸡枞“鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”呢。汤里的鱿鱼是另一种不同鲜味，山珍的腴美与海产的清鲜都溶解在这一碗汤里，沈琼英纵使已经吃饱了，也没法拒绝这样的美味。

沈琼英专注喝了一会儿汤，抬眼便发现顾希言一直对着自己笑，脸不由红了起来，杨文俪又嗔着儿子：“你别光顾自己吃啊，快给英英把汤盛满了。”

“哎。”顾希言顺手将沈琼英的汤碗拿过来，盛满后带着意味深长的笑容递给她。沈琼英含羞带嗔瞪了他一眼。

杨文俪把他们的眉眼官司都放在眼里，觉得非常有趣，轻咳一声道：“英英年纪也不小了，不知定亲了没有？”