大医凌然 第835节（2 / 2）

“恩恩。”小谷连连点头。她不是很懂这些，但反反复复的将店走了几遍之后，她觉得用爷爷的小店接待凌然，不算丢人。

现在得到田柒的承认，小谷就更有信心了。

店内没有其他的客人。

凌然和田柒入内以后，小谷直接就将们给锁了起来。

后厨里，谷鸿振更是运起了十八般武艺，细心烹饪起来。

徽菜作为中国八大菜系之一，时至今日的存在感是相对比较弱的。它是随着徽州商帮兴起的，也随着徽州商帮的地位的降低，而不断的被削弱存在感。

谷鸿振年轻的时候还在专业的徽菜饭店里掌过勺，但饭店倒闭以后，就再难找到合适的职位了。

不过，手艺这个东西，并不会因此就削弱。

尤其是他最熟悉最擅长的臭鳜鱼，谷鸿振更是有无数种方法来操作。

厅内。

谷家人趁着菜没上桌，说了两句客套话，就忍不住问起了手术的情况。

尤其是大伯的子女，更是紧张的看向凌然。

“我画给你们看吧。”凌然对这样的场面也已经熟悉了，做了那么多场的手术，术前谈话做的再少，也免不了要接触病人家属们。

比起谈话，凌然已经熟练掌握的素描技术，往往更具有说服力。

余媛从随身的大包里，迅速的拿出了画板和白纸，并摆放到位。

谷家人来不及诧异余媛的存在，就见凌然三两笔，已勾勒出了一只肥大的心脏的样子。

“谷先生的心脏目前就是这个样子的，恩，这应该是昨天晚上21点左右的形体，我们就以此举例。”凌然指着面前完全写实化的心脏模样，自然而然的讲解起来。

谷家人瞬间陷入了震惊中，一成是因为凌然诉说的内容，九成是因为他的画。

对普通人来说，现场作画所带来的感官刺激，已经足够令他们无言以对了。

第1264章 吃鱼

“秘制臭鳜鱼。”谷家老爷子亲自端着臭鳜鱼上桌。他同时还炒了其他的菜，但主打的就是臭鳜鱼，分别做了酱、红烧和辣味三种，同时特意介绍道：“我做的臭鳜鱼，都是干腌的，味道比湿腌的更丰富，肉也更嫩，凌医生您尝一下。”

凌然顺势收起笔来，再将画板上的纸取下来，想了一下，递给了旁边的谷家人，微微一笑，道：“基本的手术步骤，手术方法都在这里了，你们拿这个再咨询其他医生，应该也能得到比较详尽的解读的。”

“好的好的。”谷家人连忙应声。

他们固然是不懂手术，但凌然连画带说的，给科普个七八不离十的，还是没问题的。当然，对他们来说，更重要的还是凌然的态度。主刀医生信心十足，又愿意给他们讲解手术的情况，病人家属心里已经是非常舒服了。

小谷护士更是情绪得到极大的缓解，面子得到了极大的增长，赶忙给凌然和田柒递上碗筷，继而端茶倒水。

凌然拿了筷子，并不客气，夹了一块鱼腹，放入口中，微皱眉一瞬间，接着就表情舒展开来。

谷鸿振的表情同样轻松下来，做臭鳜鱼这么多年，最怕的客人是小鼻子一扭，矫情着不肯品尝的。正常人类，但凡愿意入口的，基本都会喜欢臭鳜鱼的味道。

“很嫩。”凌然给予一个积极的反馈。

他确实觉得味道不错。他老妈原本就是食不厌精脍不厌细的性格，凌然从小虽然吃了许多老爹凌结粥做的粗茶淡饭，但对于臭鳜鱼这种花费了大量的时间和精力腌制，又认认真真烹饪出来的东西，向来是报着极大的好感的。

而且，这也不是他第一次吃臭鳜鱼了，突破了“臭”的界限以后，再仔细比较一番，今天的臭鳜鱼，还真的是凌然吃过的最好吃的一版了。

此时，所谓的臭味，就如同臭豆腐一般，早已不觉，肉的嫩感则变得尤为突出。

田柒亦是眉开眼笑的笑道：“肉特别紧致，应该腌制了有二十天吧。冬天的温度控制的也好，做的很用心了。”

她靠着凌然，只觉得这间小饭店都镶着神圣金边似的，食物自带的光芒更不用说，有毒都可以赞它“调味清奇”。

谷鸿振更是没想到田柒竟是个吃家，不由赞道：“田小姐您正是说到了点子上，比起鲜鱼来说，我们的臭鳜鱼，难得就难得到既使肉嫩，又使肉紧，这个跟西方的熟成牛排其实是一样的。”

“哦？怎么说？”凌然又夹了一块，一边吃一边问，权做聊天。

谷鸿振哈哈的笑了出来：“臭鳜鱼和熟成的牛排都是通过适宜的温度，经过微生物发酵的方式，让食物具有更丰富的滋味和口感。那个张爱玲，曾经有篇章不是说：西方人为了肉嫩，居然把它放到发臭为止，中国的留学生见之蹙眉。西方人也是嘛，见到我们的臭鳜鱼，也是皱眉皱眉的。”

“但不影响愿意吃它们的人。”女儿笑着补了一句。

谷鸿振点头，道：“熟成的肉，关键在于让肉变嫩，这个是千金难买的技术。而且，在不变质之前，熟成的时间是越长越好的。所以你们看市场上，干式熟成的牛肉的价格，是湿式熟成的牛肉价格的三五倍。我们的臭鳜鱼其实也分干式和湿式，春秋季做的水淹，一般就只要七天时间，冬天做干腌就要15天以上。田小姐听着就特别懂行。”

田柒轻笑：“伦勃朗有幅画，就叫牛肉，画的是一只剖开的牛，挂在地窖里熟成。”

“欧美人的干式熟成，起码损失三成的肉，太浪费了，在咱们国内，得被叫做穷奢极欲了。”谷鸿振说着也起了谈性，同时也是介绍自家的优势，且道：“我们这个臭鳜鱼就不一样了，损失很小的，但就是季节的限制比较大，其实像欧美人做牛肉一样，做一个专门的熟成间，恒温恒湿，啥都有了。但没用，国内的臭鳜鱼，干腌和湿腌的价格根本拉不开距离，普通消费者，甚至酒楼饭店都不太管这个，有专门做臭鳜鱼的商家，其实反而更愿意在春秋两季做湿腌。”

“因为省时省钱。”田柒道。

“是啊，像我们这样，每年冬天做干腌且只做干腌的饭店，是越来越少了。我这个店为什么做不大，买鱼腌鱼的钱，一压就压一年，规模扩大了，我也没那么多钱压货了。”谷鸿振说着叹口气，道：“以前老大总说想做大，想做大，前些年还专门试着做了湿腌的臭鳜鱼，最后还是没做下去，现在啊等他做完手术，也不知道还能不能掌勺了。”

“工作强度太大不行。”凌然停顿了一下，又道：“不能提重物，也不能做太长时间的工作。”

“唉”谷鸿振再叹一口气。

“请人做事，自己做管理的话，再工作十年没问题。”凌然又说了一句，让谷家人的心情大落又大起。

“能做管理也行。”

“可以做事，总比不能做事强。”