星际之全能炊事员 第122节（1 / 2）

整个陕西的大街小巷，各种各样做法的肉夹馍数不胜数、

陕北，关中，陕南，每个地方总能做出属于自己那个地域特色的肉夹馍出来。

而陕西最出名的自然就是腊汁肉夹馍，如今的腊汁肉夹馍有两种说法，其一是说这腊汁肉夹馍是要用腊肉卤出来的汁做。

而另一个说法，大概是源于汉代，说人们到了腊月便开始调卤水煮肉，也就将此定义为了腊汁肉。

而如今陕西大部分都是以卤肉制作的腊汁肉夹馍。

在苏里的时代，陕西的“腊汁肉夹馍”早已经火遍了整个世界，腊汁肉好不好吃，关键不在选料，而是在汁水之中。

这卤肉的香料需要的种类非常多，香味复合，是关键还在焖养，在卤制的时候，让肉“融化”在卤水之中。

只有让这五花肉的油分和香味都融入在卤水之中的，最后的肉夹馍才能香而不腻，越吃越香浓。、

和普通的卤差别不大，但选材上比较讲究，猪肉要选饲养了两年左右的猪，这个时间段的猪肉含水量少，香味更加浓郁，选上号的五花肉，肥肉融入腊汁之中，剩下的肉就就更香，不腻。

猪肉改刀成六七厘米的长条，放入清水，大火烧开。

同时烧糖色，将肉，老姜，葱结以及盐，生抽，老抽，冰糖，糖色入锅，另外准备一个香料包装入干姜，花椒，八角小茴香等近20种的香料，一同入锅，小火慢炖五个小时左右。

陕西有这样的说法，肥油似锅盖，所以肉卤好之后，不能继续取出，要在小火里面继续养四五个小时。

这时候，使肉出肥油，聚香效果最出色的啥时候。

在这个过程中，腊汁温度逐渐变低，融入汤里的肥油会都逐渐凝结成一层絮状油脂层，浮在腊汁顶端，像是腊汁最好的锅盖一样，不仅有保温作用，更加能够让肉香不会流失，钻回肉里。

陕西正宗肉夹馍的馍没有那么讲究，就连名字也非常简单，“白吉馍”。

“白吉馍”来源于陕西的一个小镇，百吉镇。

在整个华夏的北方都分布的非常宽，陕西，河南，河北，甚至是安徽北部都在吃。

然而，将“白吉馍”吃出最大名声的，也就只有陕西。

“白吉馍”的制作用的是高筋面粉加水，加少许油，丁点盐，这样最后的馍能够起酥。

将面汤炀半个小时。

面团揪出来，逐个的拉成长薄条，抹上薄薄一层香油，再撒上少许椒盐沫，卷起来，依旧按回饼状。

而烤炉也有讲究，这炉是大缸制而成，上有铁板，铁板下有炉膛。

将馍放在炉子口烙板上，等饼变色变硬。再靠立在烙板下的炉口内壁，烘烤到彻底熟。也就是色微黄，饼逐渐膨胀起来，又有香味出来，变可以去除。

制作好的“白吉馍”"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵。

肉放在教习空间慢慢熬煮。

拿着馍，用刀绕着边转一圈，刀入饼内大半。

取出一块卤好的肉腊汁肉，斩碎，将肉塞进饼里面，然后是最关键的一步，浇入少许卤汁。

热气腾腾的肉夹馍就做好了。

苏里一口咬下去，愣是咬出了近四分之一的没了。

皮薄松脆，软软嫩嫩的白吉馍，裹着颜色红艳，汤汁饱满，味道浓郁的腊汁肉……

苏里干脆拍了这个被咬了一口的“腊汁肉夹馍”，发到了社交网上，“远古时代的地球，每个区域都有自己的饮食文化，每个地方总有一种食物能够综合代表这个地方，远古华夏陕西的代表食物：‘腊汁肉夹馍’，‘白吉馍’铁圈虎背菊花心，内里腊汁肉，色泽红润，酥软香醇。食者有‘肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散’。【配图】”

发完图，苏里刷着评论，将手中的“腊汁肉夹馍”吃完。

评论区比直播间的还有意思。

“这个苏苏对远古文化也好了解。”

“原本我还不相信一个小的星球怎么会有这么多的料理，看了博主的图片，我总算是可以理解了。”

“你有本事放图！你有本事放直播让我们尝尝啊！”

“！！每天放这些让我们看得到摸不到的图片……丧心病狂啊。”

“我的女神是丧心病狂，了解一下。”

“每天只能看，不能，还要就着苏苏如此有联想意义的文字和图片一起想……”

“啊啊啊，戴大师呢，戴大师呢。”

“戴大师还没有来！搬小板凳等着戴大师和婉婉制作！！”

“从来没有见过这样一个丧心病狂的博主，整个人都不好了。”

“每天看博主‘苏苏’的图片是我最大的折磨，每天看主播‘炊事员’的直播是我最大的享受，我总算相信了！美好都是留在后面的！坚信之后，总能看到阳光！”

“楼上，送你一个词，苦尽甘来。”

“对！用远古华夏的词来形容的，苦尽甘来！”

“……”

他们这么一说，苏里才算是突然反应过来，这个点心……

好像有点超纲了，和戴安宁那边的沟通怕是有些不太顺畅了 。

最主要的是，这道“腊汁肉夹馍”容易暴露。