国宴精品,开水白菜（2 / 2）

“开水白菜？你没病吧？连味儿都没有喂猪猪都不吃！”林颖儿闻言顿时一脸嫌弃的道。

“没文化了不是？”许断闻言顿时挤兑林颖儿道。

“滚！”林颖儿翻白眼道。

“开水白菜是一道四川名菜，十大经典川菜之一，国宴精品，你以为是一般人拿开水煮一下就得了啊？”许断慢条斯理的道。

瓦特？！

“你开玩笑的吧？开水白菜是国宴精品？我怎么不知道？”林颖儿一脸懵的模样，作为一个吃货，你说别的她没见识她可以不计较，你说吃的她没见过你看不起谁啊？信不信挠你？

许断闻言这才醒悟过来，这世界没有清朝，所以也没有川菜名厨黄敬临，自然更没有川菜大师罗国荣，所以川菜中的这道开水白菜根本就没有被发明出来，自然也没人知道了。

只是话已经说到这儿了，他也不能说就算了不是，就随口道：“那是你没见识。”

“嘁，我看是你瞎说八道被我拆穿了吧？有本事说出它怎么做的我就服你。”林颖儿道。

“光服有什么用？总要有点奖励吧，不然你偷学我菜谱怎么办？”许断道。

“那好，你要能说出它的做法并且让我满意，我给你做佛跳墙！正版佛跳墙！”林颖儿作为一枚吃货对吃那绝对是不耻下问的，就像跟吴妈学做佛跳墙一个样子，不但用功，而且努力。

“说真的？”许断闻言顿时兴趣大起，坐起来看着林颖儿道。

“真的！如假包换的真！”林颖儿道。

“好，那我就跟你说说这道国宴精品开水白菜！”许断点头又躺回床上道。

“你说。”

“开水白菜的选材是：大白菜十公斤，每颗只要最嫩的菜心部分，老母鸡五斤，火腿蹄子四两，排骨一斤，干贝六两，去皮净瘦肉鸡脯肉一斤四两，全瘦猪肉六两。”

“你别光说材料，你说怎么做！”林颖儿道。

“先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。”许断把双手枕在脑袋下边娓娓道来的道。

“然后呢？”林颖儿问道。

“同时把鸡脯肉和瘦猪肉剁成蓉，分别加入适量的清水调成粥状，待用。”

“真能吹，还有吗？”林颖儿见许断说的越详细反而越有些不相信的模样。

“熬至三个小时之后，把熬好的汤滤出来，除渣，浮油隔尽，把清汤倒入另一个锅里，放入调好的猪肉蓉，转中小火，等肉蓉散开浮起，用小漏勺捞净肉蓉，然后再把汤烧开，把鸡脯肉蓉分两次按猪肉蓉同样的办法处理，最后滤净残渣，去油，得到明澈如水的清汤，下盐调味，待用。”

“你是不是有病啊？拿那么多东西熬汤，熬完又不要！那熬出来干嘛？”林颖儿无语的模样道。

“再然后，就是把汤分成两锅，选择好的白菜心放入其中一锅高汤，灼至七分熟，用清水漂冷，用银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至菜心烫熟后，将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗里，这就是正宗的开水白菜了。”

“好吃吗？我怎么没听说过？”林颖儿有些忍不住的问道，虽然她怀疑这是许断在糊弄她，但作为一个吃货，还是本着不要错过任何一道好吃的菜肴的精神不耻下问的问道。

“好吃，足以位列十大经典川菜之列。”许断悠然神往的模样，他也只是知道这么一种做法，至于具体什么味道，其实他也没吃过。

啪啪啪啪！

正在许断跟林颖儿闲扯的时候，突然听到门外传来啪啪的鼓掌声，掌声落下，旋即传来赞叹声，“精彩，实在是精彩，听许老板这么一说，我都有些忍不住想要尝一尝那开水白菜了！”