第426章 鱼皮（1 / 2）

等这些都做的差不多的时候草鱼也腌制好了，将腌制好的鱼肉取出沥干水分，然后放到铺有烤纸的烤盘中摆好，再放到预热好的烤箱里二百一十度烤十五分钟，中间还需翻一次面。

烤箱时间到取出鱼肉，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料和孜然，再放到烤箱二百一十度烤十分钟。

将之前焯好的配菜摆在盘子底部，将烤好的鱼放到配菜上，然后开始炒料。

“王志，起锅烧油，快些！”

王志一愣，然后立刻去倒油，安茵茵将豆瓣酱、干辣椒段、花椒和蒜煸炒出香味和红油。

“毛毛，往锅中倒入一碗热水，再放入两勺生抽、一勺糖和少许盐调味，速度。”

待侯小毛加好调料后，她立刻开大火烧开，随后关火将料汁浇在鱼身上，这道香辣烤鱼就做好了。

这道菜上来的时候观众都沸腾了，“唔，这鱼又香又辣的，好好吃啊，叫什么？香辣烤鱼？怪不得有一股烧烤的味道！”

“我不能吃辣，我尝了另一盘，也很好吃啊~”

“茵茵姐，下一道鱼咱做什么啊？红烧鲤鱼？清蒸鱼？”王志着急的问道。

王志第一次来参加比赛这么着急安茵茵也可以理解，“王志，别慌，之前四小时做十道菜，现在两个小时做五道菜，时间上肯定是够的，而且我也已经想好要做什么了，就做干烧鲫鱼。”

“干烧鲫鱼？这……没听过耶，我好像帮不上什么忙……”王志为难的说道。

“你已经帮了我好些忙了，好了，咱们不废话了，毛毛，你和王志去准备调料，我来做鱼。”

安茵茵在鲫鱼表面划几刀，将表面的水份擦干后再拍一层干粉，这样做的目的是可以防止在煎鱼的时候贴锅。

锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，待煎定型后翻面，直至两面都微黄时取出。

安茵茵这边煎好鱼，侯小毛和王志也已经将料汁调好了，将鲫鱼放入锅中，然后放入半勺盐和一勺酱油调味，中间仍需要翻一次面，然后再烧三到五分钟，直到锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候，盛出即可。

将干烧鲫鱼送上去，评委们吃惊了。

“干烧鲫鱼我见过，也吃过，不过这道鱼的鱼皮怎么保持的这么完整？其他组的都坏到了。”

“是啊，我也很好奇，这是怎么做到的？”

花杰杰笑了笑，“这你们就不懂了吧，我来给你们讲讲如何保持完整的鱼皮。

保持鱼皮保持完整的方法有三种：

第一种:用不粘锅来煎，鱼皮会保持的非常好。

第二种:如果用普通锅来煎，可以先将锅烧热，然后用姜片在锅表面擦一遍，接下来倒入适量的油，再撒入少许盐，最后将鱼放入锅中开始煎制，这样也可以防止鱼皮破掉。

第三种:还可以将鱼皮表面的水份擦干，再拍一层薄薄的干淀粉，这样效果也不错。”

随后她低头观察了一会儿，开口说：“这支厨师团队用的就是第三种方法，很是聪明。”