第三百零六章 米粉二(1 / 2)
“这之前的四步已经都完成了,接下来就是定位了。”余招弟擦了擦额头上的汗,这厨房里有点热。
也许是因为有事情做,一开始洛桐举着手机拍视频的时候,她还有点不好意思,现在放松下来,也能够对着镜头侃侃而谈了。
“定位就是将装有米浆的蒸盘放在有开水的大盆中,大约1分钟,,这是避免米粉有厚有薄状况,定位后的米浆就会均匀地粘在蒸盆中。”
余招弟一边说一边做示范,定位好的蒸盘就放在蒸笼里,这一层摞一层的,一次性放了四层。
这剩下的就是等米粉出锅了,大概十五分钟后,余招弟掀开笼屉,看看米粉蒸熟了,将笼屉搬到一边。
刚出笼的米粉就像玉石一样晶莹剔透、富有光泽,还带着阵阵的米香。问清楚接下来的的步骤是将正好的米粉从蒸盘里整张地撕下来,晾晒在竹竿上。
洛桐直接将手机塞到了站在她旁边的盛栖梧的手中,自己冲到了蒸盘面前。她也知道这才出笼的米粉烫,就手先在凉水里过一下,然后扒开米粉的一角,很容易地就将整张米粉撕了下来。
这样一连续撕了四张,洛桐才算停手,关键是想再继续也没有了。这第一笼就出了四张米粉,余招弟将米粉晾在竹竿上,解释道:“要晾到七成干才算真正的成品。”
洛桐疑惑,“怎么才算是七成干啊?一般人也看不出来啊?”
余招弟笑笑:“也有一个简单的办法,就是只要两张米粉叠在一起的时候,两张米粉不会黏在一起,那也算是成品了。当然了,真正有经验的人是不会用这种笨办法的。”
余招弟今天一共泡了二十斤陈米,这陈德春一家老小除了牛牛,是全体上阵的。洛桐和盛栖梧也在旁边搭手,一直忙活到晚上七点才算将这二十斤陈米全都做成了米粉。
这石墨米粉是湿粉,最后一共出了六十多斤米粉,算下来一斤陈米能够出三斤的米粉。一下午大家都很忙,孙巧也没精力再去做菜了,干脆就地取材,直接做的米粉。
将晾好的米粉切成一指宽的条状,熬上一锅香浓的大骨汤。在米粉上加上一些配菜如大肠、叉烧、白斩肉等等,浇上香浓的猪骨汤,佐以葱姜蒜之类的辅料,吃起来唇齿留香、回味无穷。
洛桐一次就吃了两碗,主要是她真没吃过。米线她到是吃过不少,但是都是超市买的,根本就没有这个手工做的劲道。这石磨米粉就是比机器加工的要更劲道,更有那种米香味。
吃饱喝足,几人在客厅里商量这米粉的定价之类的。盛栖梧找出纸笔,给他们计算成本。“这一斤陈米可以出三斤米粉,陈米的价格是2.2元一斤,那么米粉的价格可以定为8块钱一斤。”
“8块钱?会不会太高了?”孙巧惊讶,本来她的心理预算是4块钱一斤的,哪知道盛栖梧直接定这么高?其余人也将怀疑的视线投向盛栖梧。
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